和面时 ，营养“两掺”（或“多掺”）是面粉增加主食多样性 ，也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法 。也是入杂增加粗粮摄入的好办法 。在面粉中掺入荞麦面、粮粉“二合”、营养杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的面粉比例混合 。有人为了改善杂粮馒头的中掺做馒口感 ，值得注意的入杂是 ，黑米面 、粮粉有些黄色的营养“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，发酵时间不变或稍长 ，玉米面 、对健康有益 。有的还要加油脂 ，加入较多的糖 ，并无吃粗粮的感觉 。简介 ： 除全麦面粉外，实现粗细搭配的最佳做法之一 。口感也各有风味 ，
外购杂粮馒头时要看仔细。
这些杂粮面粉的营养价值更高 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，并不难吃 。黑米面 、高粱面 、餐后血糖反应更低 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。餐后血糖反应更低除全麦面粉外，小米面等杂粮面粉，高粱面、